Скумбрия горячего копчения.
Очищенную скумбрию без головы посыпают внутри и снаружи солью крупного помола и выдерживают в кастрюле около часа. Затем укладывают на решетки в коптильню. Таким способом скумбрия коптится не менее 20—30 минут, в зависимости от температуры в камере. Когда рыба будет готова и приобретет золотистый цвет, ее можно подавать к столу.
Карп копченый.
Хотите поужинать копченой рыбой на рыбалке?. Берете с собой на рыбалку коптильню и запас фруктовых веточек. Я использовал металлическую коробку с крышкой. Копчение в дыме ольхи придает продуктам больше горечи, а веточки смородины или вишни великолепный аромат и совсем не горький вкус. Хотя это кому как нравится. Еще вам понадобится свежая капуста, перец, соль и майонез. Ловите карпов. Чистите и потрошите. Шинкуете мелко-мелко капустку и добавляете чуть-чуть (несколько колечек на порцию) репчатого лука. Смешиваете капусту с майонезом (как на обычный салат) и укладываете в брюшко карпа. Теперь на противень в коптильню на 20 мин. Готового карпа можно сдобрить лимоном.
Копченый лосось.
4 свежих средних лосося,2 лимона,оливковое масло,черный молотый перец,3 ст. ложки жасминового чая. Способ приготовления: Рыбу очистить, выпотрошить, начинить кружочками лимона, полить оливковым маслом, посыпать перцем. Запечь в духовке в течение 25 мин, выложить рыбу на бумажное полотенце. На дно вместительной посуды насыпать чай, установить над ним решетку примерно на середине высоты посуды, положить на нее рыбу, накрыть крышкой. Посуду поставить на средний огонь. Нагревать, пока чай не задымится. После этого коптить рыбу в течение 10 мин.
Копченая камбала.
Удалив у камбалы голову, рыбу потрошат, обрезают плавники и обмывают в холодной воде. Для удаления костных чешуек с кожного покрова камбалы после потрошения и промывания тушку рыбы на 1—2 минуты погружают в горячую воду (85—90°С). Выпотрошенную камбалу помещают в рассол, состоящий из 1 л воды, 2 ст. л. соли крупного помола, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. уксуса. Внутри и снаружи рыбу приправляют смесью из лимонного сока, рубленой петрушки и нарезанного кубиками сала.Коптят камбалу горячим способом на плоской решетке 15—20 минут при температуре 150°С. Подают на стол с холодными гарнирами или зеленью.
Копченый лещ.
На дно коптильни помещают небольшие ольховые или осиновые веточки или опилки из тех же деревьев. Затем устанавливают проволочную решетку, на которую кладут в один ряд предварительно выпотрошенную, очищенную от чешуи и тщательно промытую в проточной воде рыбу, подсоленную по вкусу и поперченную. Решеток может быть две. В этом случае рыбу укладывают в коптильне в два ряда. Сверху коптильню закрывают крышкой и ставят на слабый огонь костра. Для приготовления таким способом 1- или 2-килограммовых лещей потребуется 20—25 минут. Для придания лещу специфического аромата на дно коптильни кладут несколько веточек рябины.
Копченая форель.
Ручьевую или радужную форель можно выдержать в течение 12 часов в слабом растворе соли с добавлением перца, можжевельника и укропа. При желании можно положить ломтики лимона. На 4— 4,5 кг рыбы потребуется 15 л воды, 150 г соли, 2 лимона, 1/2 ч. л. душистого перца. После выдерживания в рассоле форель должна, как следует обсохнуть, а лучше всего обтереть ее после просушки кухонным полотенцем. При таком посоле форель коптят 15—20 минут при температуре 150—180 °С